طرز تهیه راتاتویی

مواد لازم برای سس:
گوجه فرنگی - 2 پوند (900 گرم)
فلفل - 8 اونس (250 گرم)
پیاز - 7 اونس (200 گرم)
هویج - 7 اونس (200 گرم)
ساقه کرفس - 3 اونس (100 گرم)
فلفل چیلی - 2 اونس (60 گرم)
کره شفاف - 2 اونس (یا کره معمولی) (60 گرم)
سیر - 2 حبه
گیاهان پروونس - 1 قاشق غذاخوری.
نمک - 1 قاشق غذاخوری.
شکر - 1 قاشق غذاخوری.
آویشن
ریحان

مواد لازم برای لایه رویی:
کدو سبز - ½ پوند
بادمجان - ½ پوند
کدو مغز - ½ پوند
گوجه فرنگی - 10 اونس
سیب زمینی - 7 اونس
پیاز - 7 اونس
فلفل - 5 اونس
روغن زیتون - 2 اونس
نمک - 2 قاشق چایخوری.
آویشن

درست کردن سس:
1. فلفل ها را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) قرار دهید.
2. یک X کم عمق را روی گوجه فرنگی ها برش دهید و به مدت 10 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید.
3. گوجه فرنگی ها را مخلوط کنید.
4. با روغن زیتون پیاز، هویج و ساقه کرفس سرخ کنید. کره شفاف شده را اضافه کنید.
5. پوره گوجه فرنگی را داخل آن بریزید و مقداری برگ بو اضافه کنید.
6. فلفل های تفت داده شده را پوست گرفته، خرد کرده و به تابه اضافه کنید.
7. گیاهان پروونس، سیر و فلفل را اضافه کنید.
8. ظرف را بپوشانید و 60 دقیقه بجوشانید سپس درب آن را بردارید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید.
9. سبزیجات را برش دهید - حلقه های 3-5 میلی متری. بادمجان و کدو مغز را به مدت 20 دقیقه داخل کاسه ای با آب نمک سرد بریزید.
10. آویشن و ریحان را اضافه کنید سپس کمی مخلوط کنید.
11. سس را در قالب پخش کنید، سبزیجات را به ترتیب متناوب قرار دهید.
12. یک سس از روغن زیتون، آویشن، نمک و فلفل درست کنید. سبزیجات را با آن بریزید.
13. قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 90 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) قرار دهید.
14. فویل را بردارید و 40 دقیقه دیگر تفت دهید.
15. با پارمزان و جعفری گرم سرو کنید.