طرز تهیه کوفته تبریزی بدون آرد و تخم مرغ

مواد لازم برای هشت عدد کوفته متوسط
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
لپه و برنج: از هر کدام نصف پیمانه
جعفری، تره و گشنیز تازه: از هر کدام بیست گرم
می توانید از سبزیجات خشک برای تهیه کوفته استفاده نمایید. اما عطر و طعم و زیبایی کوفته ها با سبزیجات تازه چند برابر می شود
از سبزیجات معطر دیگری چون ریحان نیز می توانید استفاده نمایید
شوید، نعنا و ترخون خشک: از هر کدام یک قاشق غذا خوری
یک عدد پیاز متوسط
فلفل : یک قاشق چای خوری
زردچوبه: یک قاشق غذا خوری
نمک: به مقدار لازم
آلو و زرشک برای داخل کوفته ها

سس کوفته
یک عدد پیاز درشت
سه قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
فلفل، زردچوبه و نمک: یک قاشق چای خوری ازهر کدام
آلو چند عدد
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه
لپه را از قبل می خیسانیم. سپس با کمی آب، زردچوبه و نمک میگذاریم تا کاملا بپزد و آبش تمام شود. سپس با استفاده از یک گوشکوب یا چنگال آن ها را کمی له می کنیم
برنج را با مقداری آب و نمک می گذاریم تا بپزد و آبش کشیده شود
اجازه می دهیم تا برنج و لپه خنک شوند
گوشت چرخ کرده را یک بار دیگر چرخ می کنیم. متداول است که لپه و برنج را نیز با گوشت چرخ می کنند که در وا نرفتن کوفته تاثیر به سزایی دارد. اما با این روش لپه ها در کوفته دیده نمی شوند و کوفته ها زیبایی خود را از دست می دهند
پیاز را رنده ریز کرده و آب اضافه آن را می گیریم
در یک کاسه همه مواد را با هم مخلوط کرده و حسابی ورز می دهیم تا یک خمیر نرم و چسبنده داشته باشیم تا جایی که وقتی یک گلوله از مواد برداشته و گرد می کنید، روی آن ترک نداشته باشد
دستتان را مرطوب کرده و از مواد به اندازه یک پرتقال درشت برداشته و مجددا آن را ورز می دهیم و سپس به شکل یک توپ درآورده، داخل آن یک حفره ایجاد کرده، زرشک و آلو را داخل آن گذاشته وگرد می کنیم. به دلخواه می توانید از انواع آجیل و سبزیجات برای مواد میانی کوفته استفاده کنید
برای سس ابتدا پیاز رنده شده را کمی تفت می دهیم. رب و ادویه ها را اضافه کرده، کمی هم می زنیم و بعد آب جوش را کم کم به مواد سس اضافه می کنیم و هم می زنیم تا در نهایت به اندازه ای که فقط تا نصف کوفته ها را بپوشاند آب اضافه می کنیم
هروقت سس شروع به قل زدن کرد، کوفته ها را داخل آن قرار دهید وآلوها را نیزدرون سس بریزید. بدون اینکه در قابلمه را بگذارید، اجازه دهید تا کوفته شما به مدت حدود یک ساعت و روی حرارت ملایم آماده شود. در این فاصله باید چندین بار از سس روی کوفته ها بریزید تا سس کاملا به خورد کوفته ها برود. نوش جان